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Pintadeau de la Drôme à la Syrah Domaine du Rieu Frais
et ses ravioles de Romans
Ingrédients :
Pour 4 personnes
- 1 pintadeau 1,5 kg
- 2 échalotes
- 6 feuilles de sauge
- 120 g de beurre
- 2 gousses d’ail
- 1/2 bouteille de Syrah Domaine du Rieu Frais
- 4 plaquettes de ravioles
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Préchauffer votre four à 200° C.
Découper le pintadeau en morceaux.
Chauffer le beurre dans 1 cocotte et faire colorer les morceaux de pintadeau à feu vif.
Éplucher les échalotes - les émincer.
Retirer les morceaux de viande de la cocotte.
Faire dorer les échalotes, mouiller avec la 1/2 bouteille de Syrah - Laisser mijoter 3 à 4 minutes - Remettre les morceaux de viande - Ajouter les gousses d’ail entières - Couvrir la cocotte - Mettre au four et laisser cuire 35 minutes.
Cuisson des ravioles :
1 litre d’eau à ébullition, y plonger les ravioles, dès qu’elles remontent à la surface les ramasser avec l’écumoire, servir avec 1 morceau de beurre. Bon appétit.
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Daube Provençale
Ingrédients :
Pour 4 personnes
- 800 g de viande à daube
- 80 à 100 g de couenne
- 4 carottes
- 2 oignons
- 2 tomates
- 100 g d’olives de Nyons
- 1 cuillère d’huile d’olive de Nyons
- 2 pincée d’herbes de Provence
- sel, poivre, zeste d’orange
- 1/2 litre de Côtes-du-Rhône Village 13°,5 “Sélection Domaine du Petit Barbaras" |
Couper la viande en cubes de 3 cm de côté environ, ainsi que la couenne, les carottes en rondelles, l’oignon en tranches.
Disposer au fond d’un auto-cuiseur la couenne puis la viande, les oignons, les carottes et tomates, saler, poivrer. Ajouter l’huile, le zeste d’orange, les herbes de Provence, les olives, le vin et compléter d’eau jusqu’à recouvrir la viande.
Faire cuire 1 heure à partir de la rotation de la soupape et 1/2 heure à 3/4 d'heure à découvert.
Servir chaud accompagné de Côtes-du-Rhône Village Petit Barbaras
Bon appétit !
S’il vous en reste, réchauffer le lendemain ce sera meilleur. |
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Filet Mignon à la Tapenade de Nyons
Ingrédients :
Pour 4 personnes
- 1 filet mignon (env. 600 g)
- 2 gousses d’ail
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive de Nyons
- 1 brin de sauge
Sauce :
- 1 pot de 90 g de Tapenade de Nyons
- 1 verre de Madère
- 1 kg d’abricots “Orangé de Provence”
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Piquer le filet mignon avec les lamelles d’ail, arroser avec l'huile d’olive, le brin de sauge, cuire au four 40 mn.
Avant de servir déglacer le jus de cuisson avec 1/2 verre de Madère et le pot de Tapenade.
Après d’avoir découpé le filet mignon, arroser avec cette sauce et servir sans attendre avec des demi abricots “Orangé de Provence” pochés. |
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