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Truite au Cresson
Ingrédients :
- 1 grande Truite d’un kg
- 1 botte de cresson
- 1 citron
- 1 dl de vin blanc
- 80 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de fromage blanc |
Laver et équeuter le cresson, le faire revenir dans un peu de beurre et le recouvrir d’eau. Laisser cuire jusqu’à évaporation de l’eau. Cuire la Truite au four, préalablement arrosée du jus de citron et de beurre durant 30 mn au four au thermostat 7.
Garder la Truite au chaud dans un plat puis récupérer le jus et le mixer avec le cresson et fouetter ensuite le tout avec le fromage blanc, sel et poivre.
Napper la Truite de cette sauce et ciseler du persil dessus. |
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Filet de Truite au Jus de pomme
Ingrédients :
- 4 filets de Truite
- 4 pommes vertes
- 2 échalotes
- 20 cl de jus de pomme
- 10 cl de crème fraîche
- 100 g de beurre
- branches de fenouil frais
- graines de fenouil (2 c. à café)
- sel
Préparation : 15 minutes.
Cuisson : 30 à 25 mn.
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Émincer les échalotes et les 2 pommes.
Dans un plat beurré allant au four, mettre les échalotes, les pommes émincées ainsi que les branches de fenouil.
Poser les filets dessus, côté peau en dessous, en salant et poivrant le tout puis arroser avec le jus de pomme.
Faire chauffer le four à 190° (thermostat 5) et laisser cuire pendant 15 mn.
Couper les 2 autres pommes en tranches épaisses et les faire revenir à la poêle accompagnées des graines de fenouil.
Retirer les filets de Truite du plat et passer le jus au chinois, le faire réduire de moitié en ajoutant la crème fraîche et faire réduire une deuxième fois.
Dans chaque assiette, dresser un filet de Truite accompagné des quartiers de pommes et le napper de sauce. |
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Darne de Truite au Pistou
Ingrédients :
- Acheter une grande Truite de 800 à 1 kg ou 4 darnes de Truite
- 1 botte de basilic
- huile d’olive vierge
- 2 échalotes
- 2 citrons jaunes
- 2 carottes
- 2 oignons
- 1/2 botte de persil
- 4 gousses d’ail
Préparation : 45 minutes.
Cuisson : 5 à 7 mn.
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Si vous ne trouvez pas de darnes, prenez une grande Truite et demandez à ce que l’on vous la prépare en darnes.
Préparer le pistou : mélanger le basilic, l’ail, l’huile d’olive, l’oignon, la carotte, le sel, le poivre et mixer le tout.
Mettre le pistou à l’intérieur de chacune des darnes posées dans un plat allant au four. Recouvrir le plat d’une feuille aluminium et enfourner pendant 7 mn à 220° C.
Servir aussitôt accompagné de riz nature ou de pâtes fraîches. |
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