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Fromage blanc à la confiture d’abricot et aux amandes grillées
Ingrédients :
- fromage blanc de campagne,
- confiture d’abricots
- amandes effilées
Préparation : 5mn
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Faire griller les amandes à sec dans une poêle à revêtement anti-adhésif;
Mettre deux ou trois cuillères à soupe de fromage blanc dans une coupelle, une cuillère de confiture d’abricots par dessus, parsemer d’amandes grillées, déguster...
Suggestion : la même chose avec de la confiture de cerises ! |
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Tarte aux abricots
Ingrédients pour 6 personnes :
- de la pâte feuilletée pur beurre
- 1 sachet de poudre d’amandes
- 1,5 kg environ d’abricots “Orangé de Provence”
- sucre roux en poudre
Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn
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Préchauffer le four à 230°.
Étaler la pâte dans un moule à tarte, recouvrir le fond d’une mince couche de poudre d’amandes, séparer les oreillons des abricots et les poser sur le fond de tarte du côté bombé, bien serrés.
Saupoudrer de sucre. Enfourner.
Cuisson environ 1/2 heure. A surveiller.
Déguster tiède de préférence. |
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Gâteau aux cerises
Ingrédients :
pour 6 à 8 personnes
- 150 g de farine
- 150 g de sucre roux en poudre
- 2 oeufs
- 10 cl d’huile d’olive de Nyons
- 1/4 de litre de lait
- 2 c à café de levure chimique
- 1 kg de cerises rouges
Préparation : 1/4 d'heure
Cuisson : 1 heure environ
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Retirer les queues des cerises et réserver les fruits. Verser la farine dans une terrine avec le sucre et la levure, bien mélanger. Faire une fontaine, casser les oeufs et les mettre dans le creux. Ajouter le lait puis l’huile. Travailler à la cuillère en bois pour obtenir une pâte lisse et molle. Incorporer les cerises. Graisser un moule à manqué. Y verser la préparation. Faire cuire à four doux (200° C) pendant une heure environ. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau qui plantée dans le gâteau doit ressortir sèche.
Laisser refroidir le gâteau avant de le servir. |
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La Confiture d’Abricots
Ingrédients :
Pour 5 pots de 350 g
- 2 kg d’abricots “Orangé de Provence”
(choisir des fruits mûrs à point, de calibre moyen).
- sucre de canne en poudre : 750 g pour 1 kg de fruits dénoyautés.
Temps : pour la préparation compter un quart d’heure. Pour la cuisson au moins une heure.
Matériel :
- 1 balance de ménage
- 1 grand saladier
- 1 bassine à confiture de préférence en cuivre
- 1 cuillère en bois à long manche
- 1 écumoire
- 1 petite louche
- des pots en verre résistant à la chaleur, avec couvercle étanche.
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Cette recette se réalise sur 2 jours.
Conseil :
Pour une bonne réussite, ne jamais cuire de grosses quantités à la fois. 3 ou 4 kg de fruits dénoyautés plus le sucre, dans une grande bassine, c’est un maximum. La Bassine doit être remplie seulement au deux tiers.
Il est préférable de réaliser plusieurs cuissons, si l’on veut faire des quantités plus importantes.
1er jour :
Laver les abricots à grande eau, égoutter, et essuyer.
Peser le saladier vide.
Partager les fruits en deux, retirer le noyau, déposer les fruits dans le saladier, puis peser le tout, déduire le poids du saladier, pour obtenir le poids des fruits. Ajouter, aux fruits 750 g de sucre pour 1 kg de fruits dénoyautés.
Recouvrir le saladier d’un torchon, et laisser reposer jusqu’au lendemain dans un lieu frais.
2ème jour :
Verser le contenu du saladier dans la bassine à confiture. Les abricots “nagent” dans le jus. Porter la bassine sur feu doux, pour que tout le sucre finisse de fondre, puis augmenter progressivement la chaleur, jusqu’à ébullition. Maintenir un feu doux pour que la cuisson se déroule très lentement, de temps en temps, mélanger délicatement.
Pendant la cuisson, préparer les pots : les pots doivent être parfaitement propres, si nécessaire les nettoyer à l’eau très chaude et les retourner sur un torchon propre.
Lorsque les abricots deviennent translucides, vérifier la cuisson : pour cela tremper la cuillère en bois dans le jus de cuisson, et secouer là vivement au-dessus d’une assiette froide. Si les gouttes qui se forment sont figées, la confiture est cuite.
Éteindre le feu sous la bassine. Écumer à la surface de la confiture. Mettre en pots. Lorsque un pot est plein (jamais à ras le bord), visser le couvercle et retourner le pot sur un torchon. Laisser les pots refroidir jusqu’au lendemain et les étiqueter avant de les ranger dans un placard, au sec, à l’abri de la lumière et de la chaleur de préférence.
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Cocktail au Nectar d’Abricots
Dans 1 grand verre glacé au sucre
- 1/4 de Cointreau
- 1/4 de vin blanc (Chardonnay de préférence)
- 2/4 de nectar d’abricot
Finir avec un nuage de Chantilly
1 paille (décor)
Nicole Felix Lou Bramard
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